¿Qué tienen en común quienes cultivan cacao en los bosques tropicales, elaboran sidra de forma tradicional o preparan bebidas detrás de una barra? Mucho más de lo que parece. Todos dependen de la biodiversidad, de los saberes locales y de cadenas de valor justas, hoy cada vez más amenazadas por el cambio climático, la concentración del mercado y la estandarización de la producción de alimentos y bebidas.
Para responder a este contexto, Slow Food lanza tres coaliciones globales durante Terra Madre Salone del Gusto 2026: la Slow Food Cacao Coalition, la Slow Food Cider Coalition y la Slow Food Drinks Coalition. Estas iniciativas amplían una red internacional en crecimiento, de la que ya forman parte la Slow Food Coffee Coalition y la Slow Wine Coalition, y reúnen a todos los actores de la cadena de valor: desde productores y transformadores hasta comerciantes, profesionales de la hostelería, investigadores y consumidores.
“Hablemos de cacao, sidra, café, vino o cócteles, los desafíos están profundamente conectados”, señaló Edie Mukiibi, presidente de Slow Food. “La pérdida de biodiversidad, la desigual distribución del valor y la presión climática no pueden abordarse por separado. Las Coaliciones parten de una idea sencilla: cuando productores, transformadores, comerciantes, profesionales de la hostelería y consumidores trabajan juntos, se convierten en una fuerza poderosa para impulsar el cambio”.
En conjunto, las Coaliciones reúnen a miles de personas con un objetivo común: construir sistemas alimentarios y de bebidas que protejan la biodiversidad, fortalezcan las economías locales y permitan una distribución más justa del valor a lo largo de toda la cadena.
En un momento en que la biodiversidad agrícola sigue disminuyendo y muchos pequeños productores afrontan una presión económica cada vez mayor, las Coaliciones proponen un modelo de colaboración que supera los límites de cada sector. Al reunir a actores que rara vez comparten los mismos espacios, favorecen el intercambio de conocimientos, la acción colectiva y nuevas oportunidades de cooperación.
La Slow Food Cacao Coalition reúne a productores de cacao, chocolateros, comerciantes, investigadores, profesionales de la alimentación y consumidores comprometidos con los sistemas agroforestales, la transparencia, las relaciones comerciales justas y un mayor reconocimiento de las comunidades y territorios donde nace el cacao.
Lee aquí el Manifiesto de la Coalición del Cacao de Slow Food
La Slow Food Cider Coalition trabaja para proteger las variedades tradicionales de manzana, apoyar a los pequeños productores de sidra y preservar los saberes, paisajes y patrimonio cultural de las regiones sidreras. Sus miembros promueven la biodiversidad, huertos resilientes y cadenas de valor justas, impulsando una sidra profundamente vinculada al territorio y a la identidad local.
Lee aquí el Manifiesto de la Coalición de la Sidra de Slow Food
La Slow Food Drinks Coalition lleva los principios de Slow Food —bueno, limpio y justo— al mundo de las bebidas y la hostelería. La red conecta a bartenders, profesionales del sector y productores comprometidos con un abastecimiento ético, ingredientes locales, agricultura sostenible y prácticas responsables de hospitalidad, fortaleciendo los vínculos entre bares, productores y sistemas alimentarios locales.
La Coalición se apoya también en la colaboración de Slow Food con Negroni Week, una iniciativa que ha impulsado becas, intercambios profesionales y proyectos innovadores para fortalecer la sostenibilidad, la inclusión y el sentido de comunidad en el sector global de la hostelería.
Durante Terra Madre Salone del Gusto, los visitantes podrán recorrer el espacio de las Coaliciones, donde degustaciones, encuentros y talleres acercarán al público las historias, los productos y las personas que hay detrás del cacao, el café, la sidra, los destilados y el vino.
Concebida como espacio educativo y mercado, el área reunirá a delegados de todo el mundo, entre ellos agricultores, Pueblos Indígenas, productores, compradores, expertos y profesionales de la hostelería. Al seguir cada producto hasta su origen, los visitantes descubrirán cómo sus decisiones cotidianas se relacionan con la biodiversidad, el patrimonio cultural y los medios de vida de comunidades de distintos continentes.
El lanzamiento de estas tres nuevas Coaliciones marca un paso clave en el esfuerzo de Slow Food por crear alianzas capaces de transformar los sistemas de alimentos y bebidas desde la base, demostrando que un cambio significativo empieza cuando toda la cadena de valor trabaja unida, y no de forma aislada.
Los socios de la Slow Food Coffee Coalition son Fondazione Lavazza y Sanremo Coffee Machines.
El espacio de las Coaliciones Slow Food en Terra Madre 2026 cuenta con el apoyo de la Fundación W.K. Kellogg, Domori, Sanremo Coffee Machines, BWT Water + More, Erbalatte, MiiR y Manitese.
Además de colaborar con el espacio de las Slow Food Coalitions en Terra Madre, Domori, reconocida empresa piamontesa y referente mundial del chocolate, comparte y apoya activamente los valores de la Cacao Coalition.