La sostenibilidad se ha convertido en un componente relevante para la gestión de las empresas del sector restaurantero, tanto por el uso eficiente de los recursos como por la identificación de factores ambientales que pueden incidir en sus operaciones. En este contexto, Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR), operadora de marcas como Chili’s, Olive Garden, Sushiitto y otras propuestas gastronómicas, presentó su primer ejercicio de divulgación de información sobre sostenibilidad conforme a las NIIF S1 y NIIF S2, normas emitidas por el International Sustainability Standards Board (ISSB).
El informe reúne datos sobre el desempeño ambiental de la compañía y evalúa factores climáticos relevantes para fortalecer la medición y el seguimiento de aspectos vinculados con el negocio. El análisis identificó que algunos activos estratégicos, incluidos restaurantes y centros de distribución, se ubican en zonas donde la disponibilidad de agua es un factor relevante. Bajo un escenario tendencial (Business as Usual), esta condición podría adquirir mayor relevancia en el largo plazo.
Esta información permite dimensionar las condiciones del entorno en el que operan algunas de sus instalaciones y considerar la disponibilidad de agua en el análisis de actividades como la preparación de alimentos, la refrigeración y la limpieza.
En materia de eficiencia energética, el programa Smart ON-OFF registró durante 2025 un ahorro de 6.0 millones de kWh frente a su línea base, equivalente a un ahorro neto de $16.93 millones de pesos. De acuerdo con el Informe Integrado de Sostenibilidad 2025, la iniciativa también permitió evitar emisiones estimadas en 233.32 toneladas de CO₂.
CMR realizó un análisis de escenarios climáticos para 150 inmuebles, considerando los horizontes 2030, 2050 y 2080. Para el análisis detallado de riesgos físicos se consideraron activos de relevancia financiera, incluidas sucursales que, en conjunto, contribuyen a más del 80% del EBITDA, así como centros logísticos.
Como parte de este primer ejercicio de medición, la compañía estableció una línea base de emisiones para 2025 de 13,705.36 toneladas de CO₂e de Alcance 1 y 12,819.29 toneladas de CO₂e de Alcance 2. Asimismo, reportó una intensidad de emisiones de 2.78 kg de CO₂e por persona atendida, considerando a más de 9.5 millones de personas durante el año.
El análisis también contempló las posibles afectaciones por inundaciones dentro de la evaluación de escenarios climáticos, como parte del seguimiento de las condiciones del entorno y de la gestión de los activos de CMR.
“Reportar bajo este estándar nos lleva a evaluar los riesgos de sostenibilidad con la misma disciplina que los resultados financieros. Identificar qué unidades están más expuestas a fenómenos climáticos, interrupciones de suministro o mayores costos de agua y energía nos permite anticipar impactos en la operación y la rentabilidad, priorizar inversiones y fortalecer la continuidad y competitividad del negocio”, afirmó Anabel Ríos, subdirectora de Planeación Financiera de CMR.
El Informe de Sostenibilidad también reúne iniciativas que forman parte de las actividades ambientales de la compañía. Entre ellas se encuentra el programa Smart ON-OFF, cuyos resultados durante 2025 incluyen ahorros de energía y económicos, así como emisiones evitadas que ya han sido reportadas.
En materia de economía circular, CMR comunica acciones como el reciclaje de 1 millón de palillos en Sushiitto®, la recuperación de 170 mil litros de aceite vegetal usado para su transformación en biodiésel y la valorización de cartón. Estas iniciativas forman parte de las prácticas que la compañía ha desarrollado en distintos ámbitos de su operación.
En su cadena de suministro, el informe también presenta indicadores relacionados con el origen de los alimentos y las características de los empaques de Nova Foods. Durante 2025, el 81% de las compras de alimentos de esta unidad fue de origen mexicano, mientras que el 96% de sus artículos de empaque era reciclable, reutilizable, compostable o biodegradable.
“Este primer informe nos permite dar mayor visibilidad y transparencia sobre las acciones que ya forman parte de nuestra operación, así como identificar oportunidades para seguir desarrollando nuestras capacidades de medición a factores ambientales y seguimiento en materia de sostenibilidad”, señaló Mariana Cuevas, subdirectora Administrativa de Nova Foods.
CMR organiza su estrategia ambiental, social y de gobernanza (ASG) bajo el enfoque “Reducir, Sustentar y Cuidar”, que contempla cinco frentes de trabajo: gestión ESG; bienestar e inclusión; cadena de valor responsable y sostenible; cambio climático y ambiente, y apoyo a la comunidad a través de Fundación CMR.
La línea base de emisiones de 2025 constituye una referencia para dar seguimiento al desempeño ambiental y evaluar el desarrollo de objetivos climáticos cuantificables en los próximos años. La compañía también prevé ampliar la información sobre emisiones de Alcance 3 conforme avance en sus capacidades de medición.
“Este primer ejercicio representa un punto de partida para continuar fortaleciendo la información disponible y dar seguimiento a nuestro desempeño ambiental. La prioridad es avanzar de manera gradual, con indicadores que contribuyan a la toma de decisiones y a la evolución de nuestra gestión”, añadió Mariana Cuevas.
Con la presentación de este informe, CMR avanza en la integración de información financiera y de sostenibilidad, con el propósito de fortalecer la transparencia y contar con mejores elementos para evaluar los factores ambientales relacionados con su negocio.