Cuando se trata de preferencias con las aves, todos tienen su favorita: carne blanca de pavo o carne oscura. Y no hay mejor momento que las fiestas navideñas para debatir cuál es la mejor. Puede que usted vaya directo a la pechuga, que por lo general se considera la opción “más saludable”. O tal vez prefiera la carne del muslo o participa en la lotería para ver quién se queda con una de las piernas. Ambas partes son conocidas por ser más jugosas.
Emma Willingham, nutrióloga clínica del Hospital Houston Methodist, indicó que la principal diferencia entre la carne blanca y la carne oscura está en la parte del cuerpo del pavo de donde proviene. “Cuanto más oscura es la carne, más mioglobina contiene. La mioglobina es una proteína que se encuentra en el tejido muscular y transporta oxígeno. En pavos y pollos, la carne oscura viene de las piernas o muslos”.
La carne blanca incluye: Pechuga, Solomillos de pechuga, Alas. Mientras que la carne oscura incluye Muslos y Piernas. Además que el pavo y el pollo son ricos en proteínas. Pero los cortes más oscuros de estas aves a veces tienen mala fama, generalmente porque se consideran más grasosos.
La grasa puede ser alta en calorías y conviene consumirla con moderación, pero también es una parte esencial de nuestra alimentación. Además, no todas las grasas son iguales.
Las grasas insaturadas, que incluyen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, son consideradas protectoras porque ayudan al corazón y mejoran los niveles de colesterol.
Las grasas saturadas, en cambio, son menos saludables y, si se consumen en exceso, pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas con el tiempo.
“Tanto la carne oscura como la blanca tienen un buen contenido de grasas insaturadas, que son protectoras. Y aunque la carne oscura sí contiene el doble de grasas saturadas —las menos protectoras—, también está llena de micronutrientes que son importantes para el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas. En general, la carne blanca en realidad tiene menos densidad nutricional que la carne oscura”, dijo.
“El hierro que se encuentra en la carne oscura se absorbe y se usa en el cuerpo con mucha más facilidad que el hierro de los alimentos de origen vegetal. Eso la convierte en una excelente opción para quienes tienen anemia por deficiencia de hierro, algo muy común en mujeres, especialmente antes de la menopausia”, indicó.
“Tanto la carne blanca como la carne oscura tienen muy buen valor nutricional y pueden estar perfectamente en tu plato navideño. La piel del pavo (y del pollo) agrega aún más grasa saturada a tu plato”, añadió la experta en nutrición Willingham, del Hospital Houston Methodist.