Por: Sandra Hernández García
La cumbre gastronómica se realizará del 6 al 8 de noviembre en Cuernavaca, con Veracruz como invitado especial y actividades dedicadas a las cocinas tradicionales.
La primera edición de la Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, reunirá a cocineras tradicionales, productores y artesanos en la Plaza General Emiliano Zapata, en Cuernavaca, Morelos. El encuentro busca promover el patrimonio gastronómico y fortalecer los vínculos entre la producción local, la cocina y el turismo.
Fernanda Gaxiola Camacho, subsecretaria de Turismo de Morelos, presentó la iniciativa como una oportunidad para dar visibilidad a la cocina de la entidad y a los conocimientos transmitidos entre generaciones. También destacó la importancia de vincular a productores, cocineras y artesanos para impulsar la comercialización de productos regionales. Durante su intervención, mencionó que Morelos produce cerca de 19 productos alimentarios de la canasta básica.
La programación contempla cocinas regionales, demostraciones culinarias, conferencias, talleres y un mercado para exhibir y comercializar productos locales. Miguel Armando Moreno Madariaga, director general del Fideicomiso Turismo Morelos, informó que se prevé la participación de alrededor de 30 cocineras y la instalación de 40 espacios para productores y artesanos morelenses.
El encuentro también contará con una agenda académica sobre biodiversidad, antropología de las cocinas tradicionales, continuidad de los oficios y turismo gastronómico. Las actividades buscan propiciar el intercambio de conocimientos entre cocineras, chefs, productores, especialistas y estudiantes.
Veracruz presentará su patrimonio gastronómico
Veracruz será el estado invitado especial. Gicela Rivera del Ángel, asesora de la Secretaría de Cultura de esa entidad, anunció la participación de cuatro cocineras tradicionales de distintas regiones culturales. La delegación también ofrecerá productos representativos como café y vainilla, una cafetería de Café de la Parroquia, talleres y actividades artísticas.
Además de Veracruz, participarán Hidalgo, Guerrero, Michoacán, Puebla, Nayarit, Tlaxcala, Ciudad de México, Estado de México y Querétaro.
La cumbre busca reconocer la relación entre gastronomía, identidad y territorio, además de fortalecer las oportunidades económicas de quienes participan en la producción y preparación de alimentos. La primera edición se realizará del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata, en el centro de Cuernavaca.