Por:
Diana Stefany Sandoval Mayorga y Sandra Hernández Garcia
Autoridades estatales y municipales encabezados por el gobernador de Puebla Alejandro Armenta, inauguraron oficialmente la Temporada del Mole de Caderas 2026, destacando la importancia de este ritual culinario que inicia con la tradicional danza de la matanza de chivo, ceremonia declarada como Patrimonio Cultural intangible del estado de Puebla, este emblemático evento reúne la historia, tradiciones ancestrales y riqueza gastronómica que dan identidad al Estado.
Durante la ceremonia el Gobernador de Puebla reafirmó su compromiso por impulsar el turismo y la cultura del Estado; subrayó que “el mole de caderas representa la memoria viva, la identidad y el orgullo de las comunidades”. Así mismo el presidente municipal de Tehuacán reconoció la labor de las familias productoras y el sector gastronómico, asegurando que “Tehuacán abre sus puertas con hospitalidad y seguridad para recibir a miles de visitantes en una celebración que fortalece nuestra economía y preserva nuestras raíces más profundas”.
El Mole de Caderas es un platillo ancestral originario de la región de Tehuacán y la Mixteca Poblana/Oaxaqueña, cuyo origen se remonta al siglo XVII y está ligado directamente a la introducción del ganado caprino en la región por parte de frailes dominicos españoles tras la conquista. Esta tradición de origen virreinal, se conmemora año con año por la comunidad, las haciendas y la industria restaurantera de puebla por su antigüedad histórica.
Como acto central de la inauguración y ritual de la festividad se realizó la icónica Danza de la Matanza, un ritual sagrado que representa las diferentes creencias culturales y espirituales para dar gracias por la abundancia agropecuaria de la región. El clímax del ritual ocurre cuando el chivo es levantado en hombros como una ofrenda sagrada, simbolizando el respeto al ciclo de la vida, el inicio del sacrificio y el tributo a la tierra que da origen a uno de los tesoros gastronómicos más importantes de México.
Para esta edición 2026, las autoridades estiman una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, sólo en Tehuacán. También se informó que la temporada contempla alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, respaldando la producción agropecuaria local y el trabajo de cocineras tradicionales, productores y restauranteros que participan en la oferta culinaria.
El festival principal se llevó a cabo del 18 al 25 de octubre, con una cartelera artística gratuita y presentaciones de danza en la explanada del Palacio Municipal; los eventos masivos concluyen a finales de octubre, pero los restaurantes y cocinas tradicionales mantendrán disponible en sus menús el mole de caderas hasta el 22 de noviembre 2026.
Con estas acciones, el gobierno y el sector turístico buscan consolidar a Tehuacán como un referente cultural y gastronómico del sur-sureste del país, invitando tanto a turistas nacionales como internacionales a disfrutar de esta milenaria tradición.